Category: Fleischverarbeitung

Verarbeitung

zuletzt aktualisiert29/12/17  Was kann man jetzt mit diesen Fleischteilen alles machen. Hier ein wenig etwas was man mit einfachen Mittel herstellen kann.       Auf 1 l Wasser gebe ich immer 100 gr. Salz. Oder ohne Waage sollte das Wasser nicht zu stark versalzt schmecken. Als Gewürz gebe ich immer eine Handvoll vom Rauchfleischgewürz …

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Fleischverarbeitung

zuletzt aktualisiert19/11/14Verarbeitung von diversen Fleischteilen.

Gewürze, Hausschlachtrezepte und Zubehör

zuletzt aktualisiert22/06/19  Das Gewürzregal im Macro ist in der Zwischenzeit so gut bestückt das man so gut wie alles direkt vor Ort bekommt um den Würsten einen Geschmack zu verleihen. -Koriander -Ingwer -Muskatnuss -Loorberblaetter -Pfeffer -Paprika -Thymian -Knoblauch -Salz -Senfkörner Was ich in Roi Et noch nicht gesehen habe das waren Wacholderbeeren. In der Zwischenzeit …

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Fleischteile, Fleischkunde

zuletzt aktualisiert20/11/14   

Räuchern

zuletzt aktualisiert28/07/17Hier ein Teil der Verarbeitung, das räuchern Ein schattiges Plätzchen für die Rauchkammer sind schon einmal gute Voraussetzungen zu einem guten gelingen des ganzen. Das ist jetzt der dritte Rauch wo ich die letzten paar Jahre gemauert hatte und ich muss sagen der beste. Ganz einfach weil er keine direkte Sonnenbestrahlung abbekommt und es …

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Schlachten

zuletzt aktualisiert28/07/17Es war mal Zeit ein Schwein zu schlachten. Erst mal heißes Wasser. Idealerweise 64 Grad heiß oder auch ein bisschen mehr                     So, da liegt es dann im Zuber oder in der Betonmischwanne und mit einer Kette die Borsten weg           …

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