Gewürze, Hausschlachtrezepte und Zubehör

Allgeier — Mon, 25 Aug 2014 13:51:54 +0000

zuletzt aktualisiert4/10/20

Das Gewürzregal im Macro ist in der Zwischenzeit so gut bestückt das man so gut wie alles direkt vor Ort bekommt um den Würsten einen Geschmack zu verleihen.

-Koriander

-Ingwer

-Muskatnuss

-Loorberblaetter

-Pfeffer

-Paprika

-Thymian

-Knoblauch

-Salz

-Senfkörner

Was ich in Roi Et noch nicht gesehen habe das waren Wacholderbeeren.

In der Zwischenzeit gibt e auch einen Gourmetplaza wo es auch Gewuerze gibt. Unter anderem die Wacholderbeeren.

https://www.gourmetplaza.shop/gew-rze-spices

oder hier

https://www.gourmetplaza.shop/metzgerbedarf

oder bei Lazada

Lazada

Schraubverschlussgläser:

กระปุก แก้ว = grah bug gaeo

ขวดแยมส์ = kuad yaem

http://www.pantipmarket.com/mall/kennostore/?node=products&id=244230

und

http://www.owtaihong.com/index.php?lay=show&ac=cat_show_pro_detail&pid=18225

Thairezepte:

Unser erster Versuch war

ไส้อั่ว Sai ua

Eine Wurst aus dem Norden von Thailand. Rezept kam aus dem Web.

Die einzige Veränderung was die Vorkoster vorgenommen haben, das war die Chillimenge von 100 gr. auf 25 gr, zu verringern. Mit 100 gr . Chilli konnte die Wurst niemand essen.

Geschmacklich gut, auch ich konnte sie dann mit Klebereis essen. Sonst waere sie mir zu scharf gewesen. Und zu mager war sie auch. Aber wir haben Fleisch von unseren Schweinen verwendet und das ist einfach nicht fett.

Die Wurst wurde erst im Wasserdampf gegart und dann noch im Heissluftofen angebraten damit sie eine schöne Farbe bekommt.

Stichwort Wurstdarm:

ไส้แกะ = sai gaeh ( das „aeh“ kurz gesprochen) = Darm Schaf

Diese Seite bietet Schafsdaerme an:

(Auch hier funktioniert der Link nicht mehr. Einfach die Thaiwoerter in eine Suchmaschine eingeben und dann kommt etwas auf.)

Oder eben hier:

https://thaisausagecasings.com/

https://issansausage.blogspot.com/

Die Woche habe ich einmal eine Leberwurst gemacht von einer Ente. Ein etwas aelterer Erpel kam dazu gerade recht.

Den ganzen Erpel gekocht, das Fleisch und die Haut vom Knochen geloest und drei Mal durch die 2 mm Scheibe gelassen.

Was sich noch gut machen wuerde das waere eine Sahne. Aber die hatte ich nicht im Haus.

Die fertige Leberwurst kommt geschmacklich gut und ist eine gute Verwertung fuer den alten Erpel. Und die drei Kg wo es gegeben hat ist auch eine ueberschaubare Menge. Nicht das man dann monatelang aus der Gefriertruhe essen muss, das habe ich auch keine Lust.

Hier mein abgeaendertes Rezept:

0.2 kg	Leber, (Schwein)
3 St.	Zwiebel(n), klein geschnitten und geduenstet
1 St	Ente
	Wasser, (Kesselbrühe)
20 g	Salz, pro kg Brät
3 g	Majoran, pro kg Brät
4 g	Pfeffer, weiß, pro kg Brät
¹/₂ g	Piment, pro kg Brät
2 g	Muskat, pro kg Brät

In meinem Fall darf die Wurstmasse beim probieren schon ein wenig „zu“ intensiv gewuerzt sein, weil die Masse doch noch nachzieht.

Abgefuellt habe ich es in kochfeste Plastikbeutel. Fertig.

Die Tage bin ich mal auf diese Seite gestossen wegen einer guten einfachen Hausmacher Leberwurst:

http://selber-wurst-machen.de/WP/hallo-und-willkommen/

Da sind viele Rezepte einfach erklaert und auch die Gewuerze sollte man nun auch ohne Probleme ueberall bekommen.

Mein langjaehriger Begleiter, ein Wetzstahl ist verschwunden. Nun musste ein anderer her. Bei Nanasupplier fand ich einen Dickstahl, aber 4000 Bath ist eine schoene Stange Geld.

Unser Futtermittelhaendler wusste einen billigeren:

Kommt von der Firma „Rhino“ und hat 255 Bath gekostet. Ein etwas rauer Stahl der stumpfe Messer wieder zum schneiden bringt. Jetzt waere noch ein polierter Stahl recht der die Klinge dann auch scharf haelt.

Wichtig war das das Messer wieder geschnitten hat und fuer den Preis kann man nichts sagen.

Link abspeichern:

Anbieter von Daermen und Fleischereimaschinen:

http://botthailand.com/index.html

Ich habe jetzt im

https://www.pantipmarket.com/mall/kennostore/

Glaeser bestellt und sie waren nach ein paar Tagen hier. 10 Bath fuer 220 ml und 20 Bath fuer 500 ml. Jeweils mit Deckel.

Eigentlich will ich noch Weckglaeser. Die gibt es auch und zwar hier:

http://www.kuskusshop.com/

Stichwort Nitritpoekelsalz: