Die Isaanschweinezuechtergruppe war auf Besuch beim Veterinaeramt in Masarakham und hat bei denen einen Einblick in die Wursterei bekommen.

Auf dem Programm standen 5 verschiedene Wurstsorten.

Zuerst Grussworte und ein bisschen Einfuehrung. Die Teilnehmerzahl war begrenzt und so war alles uebersichtlich.

Es ging dann auch schnell zur Sache

Angefangen wurde dann mit („หมูแผ่นปรุงรส“ – gewürzte Schweinefleischplatten)

Zuerst alles wuerzen und kneten

abwiegen und in einen Plastikbeutel einfuellen

ausrollen das alles schoen gleichmaessig duenn ist

auf den Trocknungsrost

Das Plastik entfernen und ab in den Trocknungsofen

Das trocknen dauerte nicht so lange im Ofen.

Danach in gerechte Teile schneiden

Und fritieren. Ich muss sagen das es gut als Knabberei schmeckt. Vielleicht ein bisschen zuviel Zucker fuer mich aber das ist alles Ansichtssache.

Und so sieht das dann abgepackt aus.

Und dieses war der erste Streich und der zweite folgte zugleich.

Als naechstes kam แหนมหมู (Naem Moo) dran.

Fermentiertes Schweinefleisch

Ausgangsmaterial war auch wieder mageres Schweinefleisch und in diesem Fall noch gekochte Schwarten

Alles mit den Gewuerzen und ganz wichtig in diesem  Fall Klebereis verkneten. Durch den Klebereis beginnt die Fermentation und gibt diesen typischen leicht sauren Geschmack.

Und so schaut das dann fertig aus.

Als naechstes kam dann die   ไส้กรอกอีสาน – Sai Krok Isan dran.

Normalerweise wenn die an den Strassenraendern verkauft wird ist sie immer recht fett aber in diesem Fall war sie eher mager.  Ca 70/30 Fleisch Fett Verhaeltniss.

Auch bei der Isaanwurst kommt Klebereis dazu um den Fermantationsprozess zu beginnen und ihr den typischen Geschmack zu geben.

Durchkneten und ab in die Wurstspritze

Die Isaanwurst ist dann auch noch in den Ofen fuer eine Stunde gekommen aber so richtig schmeckt sie erst am naechsten Tag.

Als naechstes kam das เนื้อ-หมู แดดเดียว – Nuea-Moo Daet Diao, also getrocknetes Rind- oder Schweinefleisch dran.

Auch hier wird mageres Schweinefleisch oder Rindfleisch in duenne Streifen geschnitten.

Mariniert und dann getrocknet. In diesem Fall eine Stunde im Ofen.

Fritieren oder in der Heissluftfriteuse.

Und zu guter letzt kam noch หมูเส้น (Mu Sen) – thailändisches gezupftes/faseriges Schweinefleisch dran.

Ich wuerde sagen das dies zusammen  mit den getrockneten Platten den meisten Aufwand macht.

Als erstes wird Schweinefleisch gar gekocht.  Schauen das es recht langfaserig ist.

Das wird dann verzupft

Wuerzen und fritieren.

Nach dem fritieren ist wichtig das es durch eine Oelschleuder geht die das uebersschuesige Oel vom fritieren herausschleudert.

Sonst wird das nicht knusprig/kross.

Wuerzen mit fritierten Zwiebeln und anrichten.

Mahlzeit.

Und dieses war der letzte Streich und wir waren alle muede von der Arbeit.

Und das war der Tagesabschluss:

Fazit:

War gut und hat mir gefallen.

Zu der Behoerde;

Ausgerichtet vom Veterinaeramt in Mahasarakham ist diese Gruppe zustaendig fuer Weiterbildung in den Doerfern zum Thema wursten. Dazu gibt es in Thailand drei Gruppen. Und diese Gruppe ist fuer den  Isaan zustaendig.

Ausgeruestet waren sie gut. Man konnte es an den Maschinen sehen die dort standen

Und hier noch ein paar Abschlussworte:

Mein persoenliches Fazit ist .

Ohne vernuenftige Mschinen geht es einfach nicht und die sind dann nicht billig. Das kann man drehen wie man will und der Zeitaufwand darf man einfach nicht unterschaetzen

Und es braucht dann auch Kunden die diese Produkte kaufen. Denn das waren nämlich keine Billigprodukte. Mal von der Isaanwurst abgesehen.

In diesem Sinne.  Frohes nachmachen

Der Beitrag Wurstseminar erschien zuerst auf Landwirtschaft in Thailand.