Die Isaanschweinezuechtergruppe war auf Besuch beim Veterinaeramt in Masarakham und hat bei denen einen Einblick in die Wursterei bekommen.

Auf dem Programm standen 5 verschiedene Wurstsorten.

Zuerst Grussworte und ein bisschen Einfuehrung. Die Teilnehmerzahl war begrenzt und so war alles uebersichtlich.

Es ging dann auch schnell zur Sache

Angefangen wurde dann mit („หมูแผ่นปรุงรส“ – gewürzte Schweinefleischplatten)

Zuerst alles wuerzen und kneten

abwiegen und in einen Plastikbeutel einfuellen

ausrollen das alles schoen gleichmaessig duenn ist

auf den Trocknungsrost

Das Plastik entfernen und ab in den Trocknungsofen

Das trocknen dauerte nicht so lange im Ofen.

Danach in gerechte Teile schneiden

Und fritieren. Ich muss sagen das es gut als Knabberei schmeckt. Vielleicht ein bisschen zuviel Zucker fuer mich aber das ist alles Ansichtssache.

Und so sieht das dann abgepackt aus.

Und dieses war der erste Streich und der zweite folgte zugleich.

Als naechstes kam แหนมหมู (Naem Moo) dran.

Fermentiertes Schweinefleisch

Ausgangsmaterial war auch wieder mageres Schweinefleisch und in diesem Fall noch gekochte Schwarten

Alles mit den Gewuerzen und ganz wichtig in diesem  Fall Klebereis verkneten. Durch den Klebereis beginnt die Fermentation und gibt diesen typischen leicht sauren Geschmack.

Und so schaut das dann fertig aus.

Als naechstes kam dann die   ไส้กรอกอีสาน – Sai Krok Isan dran.

Normalerweise wenn die an den Strassenraendern verkauft wird ist sie immer recht fett aber in diesem Fall war sie eher mager.  Ca 70/30 Fleisch Fett Verhaeltniss.

Auch bei der Isaanwurst kommt Klebereis dazu um den Fermantationsprozess zu beginnen und ihr den typischen Geschmack zu geben.

Durchkneten und ab in die Wurstspritze

Die Isaanwurst ist dann auch noch in den Ofen fuer eine Stunde gekommen aber so richtig schmeckt sie erst am naechsten Tag.

Als naechstes kam das เนื้อ-หมู แดดเดียว – Nuea-Moo Daet Diao, also getrocknetes Rind- oder Schweinefleisch dran.

Auch hier wird mageres Schweinefleisch oder Rindfleisch in duenne Streifen geschnitten.

Mariniert und dann getrocknet. In diesem Fall eine Stunde im Ofen.

Fritieren oder in der Heissluftfriteuse.

Und zu guter letzt kam noch หมูเส้น (Mu Sen) – thailändisches gezupftes/faseriges Schweinefleisch dran.

Ich wuerde sagen das dies zusammen  mit den getrockneten Platten den meisten Aufwand macht.

Als erstes wird Schweinefleisch gar gekocht.  Schauen das es recht langfaserig ist.

Das wird dann verzupft

Wuerzen und fritieren.

Nach dem fritieren ist wichtig das es durch eine Oelschleuder geht die das uebersschuesige Oel vom fritieren herausschleudert.

Sonst wird das nicht knusprig/kross.

Wuerzen mit fritierten Zwiebeln und anrichten.

Mahlzeit.

Und dieses war der letzte Streich und wir waren alle muede von der Arbeit.

Und das war der Tagesabschluss:

Fazit:

War gut und hat mir gefallen.

Zu der Behoerde;

Ausgerichtet vom Veterinaeramt in Mahasarakham ist diese Gruppe zustaendig fuer Weiterbildung in den Doerfern zum Thema wursten. Dazu gibt es in Thailand drei Gruppen. Und diese Gruppe ist fuer den  Isaan zustaendig.

Ausgeruestet waren sie gut. Man konnte es an den Maschinen sehen die dort standen

Und hier noch ein paar Abschlussworte:

Mein persoenliches Fazit ist .

Ohne vernuenftige Mschinen geht es einfach nicht und die sind dann nicht billig. Das kann man drehen wie man will und der Zeitaufwand darf man einfach nicht unterschaetzen

Und es braucht dann auch Kunden die diese Produkte kaufen. Denn das waren nämlich keine Billigprodukte. Mal von der Isaanwurst abgesehen.

In diesem Sinne.  Frohes nachmachen

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Wie setze ich das im taeglichen Leben um und wie kann mir das helfen. Um das geht es hier.

Selber benuetze ich meistens ChatGPT um Bilder zu generieren. Da es aber beim Bilder generieren Limits gibt ergaenze ich nun das mit Copilot.

Angefangen habe damit um diese Webseite zu verbessern und ich muss sagen die Antworten oder Tips was ChatGPT mir dazu gegeben hat war sehr gut. Einfach erklaert wie es sein sollte. Das waere mit Google nie gegangen. Nie.

Der Vorteil zu Google sehe ich das man nur eine Antwort bekommt. Bei einer Suchmaschine ist es immer das muehsame dann die richtige Antwort herauszusuchen. Das faellt hier weg. Wer dem nicht traut kann zur Alternative eine zweite KI benuetzen.

Ein gutes Beispiel wie es mir geholfen hat war gerade die Tage in Bangkok.

Ich war im Reer Rangsit und bin dort durch die Reihen gelaufen nach einem gebrauchten Computer nur bei der Auswahl ist es nicht leicht die Angebote einzuschaetzen.

Man macht ein Bild und ladet es zur KI hoch und die sagt dir das wie alt der Prozessor und der Rest ist.

Man kann damit viel machen man muss es nur richtig nuetzen.

Vielleicht hat jemand noch Ideen wie man KI im taeglichen Leben hier benuetzen  und einem das Leben angenehmer machen kann.

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Und hier noch ein paar Worte von ChatGPT zu dem Thema.

Was es nicht alles gibt.

Waere vielleicht eine Idee fuer den ein oder anderen.

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Was war der Grund fuer meinen Besuch?  Kontakte  zu Anbietern knuepfen die gebrauchte importierte Fleischereimaschinen vertreiben. Das war eigentlich der Hauptgrund.

Und allgemein das man mal wieder aus dem Haus kommt.

Dosenmaschine

20 l Tischkutter fuer 200000 Baht

40 l Kutter aus China

Mado Kutter. Es gibt alles zu kaufen und alles ist eine Frage des Geldes.

Polyclipper

Unterallgaeu war auch vertreten mit der Firma Multivac

Bruehmaschine

Verschiedene Kutter

Koch/Raeucherschrank

Und viel Verpackungsmaschinen.  Wir leben in einer Welt voller Plastik und hochverarbeitenden Lebensmittel.

Sollche Thermoforming Maschinen hat man viel gesehen.

Wenn ich nun in Gedanken Revue passieren lasse dann gibt mir das wieder zum nachdenken  denn das Ausgangsmaterial  kommt meistens von der Landwirtschaft und der Bauer ist der wo am wenigsten bekommt.

Und auch was da alles zusammenhaengt.

Firmen die sich darauf spezialisiert haben nur einen QR Qode auf die Verpackung zu drucken.  Deckel in zig verschiedenen Ausfuehrungen fuer zig verschiedene Produkte.

Plastik ueberall. Man braucht nur durch den 7/11 oder Makro laufen und sieht das alles in Plastik verpackt ist und das wohl das meiste durch eine von diesen ausgestellten Maschinen gelaufen ist.

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In vielen Regionen Thailands kommt es regelmäßig zu Spannungsschwankungen, Unterspannung, Überspannung und gelegentlichen Stromausfällen. Besonders in ländlichen Gebieten können diese Probleme die Lebensdauer von Elektrogeräten verkürzen und Produktionsausfälle verursachen.

Eine moderne elektrische Anlage sollte daher nicht nur ausreichend dimensioniert sein, sondern auch über geeignete Schutz- und Überwachungseinrichtungen verfügen:

• Überspannungsschutz (SPD) gegen Blitz- und Schaltüberspannungen
• Fehlerstromschutzschalter (FI/RCD) zum Personenschutz
• Passende Leitungsschutzschalter und Motorschutzschalter
• Spannungsstabilisatoren (AVR) bei starken Netzschwankungen
• Schütze und Unterspannungsschutz zum Schutz empfindlicher Verbraucher
• Regelmäßige Kontrolle der Erdungsanlage

• Spannungsstabilisatoren (AVR) bei starken Netzschwankungen

Netzstabilisator

Over und Underload Schutz fuer den Schutzkasten

Link zu Lazada

Over und Underload Schutz am Endverbraucher

Link zu Lazada

Stichwort Schutzkasten wie auf den obigen Bildern:

Fuer den Privathaushalt sind sollche Schutzkasten wohl nicht ueblich. Groessere Firmen haben dann Over und Underload Schutz.

Das Geschaeft wird in Bangkok nachfragen lassen was es kosten wuerde so einen Schutzkasten fertig zu montieren. Der fertig verkabelte  Schutzkasten wird dann nur noch angeschlossen bei uns.

Das sollte auch das Problem minimieren das es keinen Elektriker hier gibt der so etwas anschliessen kann.

Man wird sehen was kommt.

So schaute das mal uebrigens die Tage bei uns aus:

Als Ergebniss was der Schuetz vom Backofen kaputt.  3000 Baht Schaden.

Stichwort Blitzschutz:

Mit diesen Stichwoertern kommt man bei Lazada weiter

SPD Type 2 3P+N 40kA 385V

Vor langer Zeit laas ich einmal das ein Blitzschutz ca dreiteilig aufgebaut sein sollte

Hauptschutz im Schutzschalter mit ca 60 Am

Raumschutz  mit ca 40 Am

Geraeteschutz mit 20 Am

Ein weiterer Punkt ist einen Elektriker zu finden der das auch umsetzt und nicht alles mit Mei Ben Rai auf die Seite wischt.

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Es gibt eine Schaffarm in Roi Et und bei der bin  vorbeigefahren um mich ueber die Preise zu informieren.

Es gibt dort nur zwei Kategoerien zur Auswahl:

-junge Boecke nach dem Absetzen fuer 5000 Baht

-alte Mutteertiere fuer 80 Baht das Kilo

Weibliche Tiere behalten sie selber.

Grund des Besuches war eigentlich das ein Kunde nach Schaffleisch gefragt hatte und ich mir das nun genauer angeschaut habe weil ich eigentlich etwas wollte wo mehr Fleisch dran ist. Aber dem ist nicht so.

Na ja.

Ueber die Regenzeit haette ich gerne ein paar Schafe die im leeren Gehege das Gras fressen so das wir es nicht maehen muessen.

Vielleicht ergibt sich noch etwas anderes.

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Da man direkt beim Hersteller bestellt stellt sich die Hauptfrage nach dem Import und dem Zoll hier in Thailand. Und das uebernimmt ein Importeuer.

Man bestellt beim Hersteller in China. Der sendet die Ware an die Niederlassung das Importeuers in China. Dort wird die Lieferung ausgemessen und man bekommt die Transportkosten mitgeteilt.

Man ueberweist und alles geht seinen Weg.

Ueberwiesen wird mit Bankueberweisung oder Kreditkarte und es  muss alles im Voraus ueberwiesen werden.

3 Produkte habe ich bis jetzt kommen lassen und ich bin sehr zufrieden wie das funktioniert hat.

Kontakt meistens ueber Whatsapp oder im Alibabamessenger.

Und wie weiter oben geschrieben die Antworten alle meistens recht schnell. Super Reaktion.

Vielleicht hat jemand andere Erfahrungen dazu gemacht derjenige kann es ja hier beitragen

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Zu erst kam der Brunnenbohrer. 6 Inch auf 60 m Bohrung.

Sie haben dann einmal den Bohrtum ausgewechselt damit es schneller geht. Waren in einem Tag fertig.

Und hier dann  das Ergebniss . Eine 6 Inch Bohrung auf 60 m

Als naechstes kam ein Maurerteam und haben das Fundament fuer den Tank gegossen.

Gleichzeitig die Umzaeunung fuer die Solarpanellen.

Die Bodenplatte sollte 20 to aushalten.

Danach kam dann der 20000 l Wassertank

Und als letztes wurde die 1100 Watt Solarpumpe installiert.

Dazu gab es auch noch 120  2 Inch Rohre und ein paar  Dosen Kleber.

Und zu aller guter letzt wurde das Schild, so wie bei allen staatlichen Projekten montiert wo darauf steht wieviel das alles gekostet hat und man sich fragt wo denn das Geld geblieben ist.

Fazit.

Die Pumpe ist viel zu schwach. Man muss sich daran erinnern das dieses Projekt fuer eine Gruppe von 10 Leuten gebaut wurde und nicht alle im Umkreis von 10 m um den Tank herum ihr Felder haben.

Ich wuerde sagen die Pumpe oder Tank  sollte so ausgelegt sein das auch noch in 200 m Entfernung Wasser aus dem Rohr kommt.

Ein direkter Nachbar ist nun angeschlossen und 100 m Entfernung vom Turm gehen gerade noch so das Wasser  bei ihm  kommt.

Garantie hat es 2 Jahre auf dem Projekt.

Nun ja. Einem geschenkten Gaul schaut man nicht ins Maul aber man haette hier schon noch mehr herausholen koennen aus diesem Projekt. Vor allem weil finanziell noch Luft nach oben gewesen waere.

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Jedes Jahr ist die VIV aber nur alle 2 Jahre in Verbindung mit der Meat Pro. Dieses Jahr hat es auch noch einen Landwirtschaftsteil dazu gegeben. Nannte sich Horti Agri.

Also zum schauen gab es genuegend. Die Frage ist aber eher wie kann man das gesehene als Kleinstbauer oder Vermarkter umsetzen. Das ist die Hauptfrage.

Auf jedenfall hier mal ein paar Bilder dazu:

Lageplan

Deutsche Metzger bei der Qualitaetspruefung. Im Rahmen der Ausstellung gab es auch eine Qualitaetspruefung von eingesannten Wurstwaren durch deutsche Metzger.

Dieses Mal hatte es einige Anbieter die Messer und Schutzausruestung angeboten hatten

Zubehoer bei dern Schweinen.

Hier dann automatische Fuetterungseinheiten

Abferkelbucht

Von der Firma Boehringer ein nadelloses Geraet zum impfen der Tiere.

Stichwort ASF.  Dazu war nicht viel zu lesen auch schon vor 2 Jahren nicht. Laut Boehringer gibt es noch keinen verlaesslichen Impfschutz gegen ASF.

Dann verschiede Metzgereimaschinenanbieter

Vakumierer

Polterer

Maschinen fuer Seperatorenfleisch.

Wurstfueller

Injektor

Oder komplette Produktionsstrassen. Egal ob fritieren oder Huehner schlachten. Alles automatisch.

Wer sich ein Schlachthaus bauen will der ist mit dieser thai. Firma vielleicht nicht schlecht beraten.

Die stellten auch schon vor Jahren bei der Burapafarm aus.

Hier noch interessant wieviel verschiedene Gummifinger es fuer die Rupfmaschine gibt.

Und hier ein Blick zum landwirtschaftlichen Teil. War jetzt nicht so gross. Hauptsaechlich Bewaesserung.

Und dann kam auf einmal ein Robotorhund angelaufen. So etwas erinnert mich immer an Terminator. Kann gutes bedeuten aber auch nix gutes.

Drohnen

Traktor

Pelletmaschinen

Fazit beim landwirtschaftlichen Teil.

Das ist wie aus einer anderen Welt. Wie aber denn auch wenn der Erloes aus derLandwirtschaft gerade so reicht um ueber die Runden zu kommen.

Eine Kabine auf einem Traktor sieht man hier auf dem Land jetzt eigentlich nicht aber die Zukunft gehoert wohl denn Drohnen. Gerade beim Spritzmittel sehe ich das als Erleichterung. Kostenpunkt bei uns 80 Baht der Rai mit der Drohne.

Bilder von den ganzen Staenden wo es Futterergaenzungsmittel, Medikamente und was weiss ich noch alles gab habe ich keine gemacht. Das ist gleich  geblieben wie vor 2 Jahren.

Nur man stelle sich jetzt vor man setzt auf Naturrassen bei den Schweinen.   Die meisten Staende wuerde es nicht mehr geben. Nur ist das gewollt?

In diesem Sinne.

Man sieht sich wieder in 2 Jahren

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Viel neues gibt es dazu nicht. Ausser das man langsam auch Traktoren mit Kabinen sieht.

Gemuese

Die hiesigen Studenten  verkaufte auch viele Setzlinge und Komposterde.

Makita.  Aber die Auswahl war recht klein.

Traktoren und Maschinen.  Die letzten Jahre sieht man doch den ein oder anderen Traktor mit Kabine.

Wenn man sich die Traktoren in Deutschland anschaut dann sind die hier doch noch ein paar Jahre zurueck. Aber auf der anderen Seite wer soll die Hightechtraktoren hier dann auch kaufen?

Das waere genau die richtige Groesse zum Schweine zu transportieren.

Und hier noch den Nutztierbereich.

Auch hier ist es immer gleich.  Studenten versuchen etwas zu verkaufen.

Kostenrechnung bei Legehuehnern

Automatisches Bewaesserungsystem

Interessanterweise sind hier Fuehler mit dem Baum verbunden und die dadurch die Bewaesserung steuern.

Was es nicht alles gibt.

Und noch ein etwas ueber das Bodenleben.

Was ich interessant finde ist das sich soviele Leute mit dem Boden befassen aber auf den einfachen Doerfern ist das abendliche Highlight wenn man das Laub verbrennen kann.

Obwohl jedes Dorf wohl einen Ansprechpartner vom Land Development Buero haben sollte ist in dieser Hinsicht wenig Aufklaerung erfolgt. Die kennen einfach keine Komposthaufen hier. Aber jammern wenn die Luft so schlecht ist.

Das war es wieder.

Schauen wir was es naechstes Jahr neues wieder gibt.

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