Oberschale. Wohl das 2. beste Teilstueck. Ein paniertes Schnitzel sollte wohl von der Oberschale sein.
Schweineruecken mit Speck und Schwarte. Mit Schwarte zum braten ohne Schwarte zum kurzbraten. Weil es einfach ein eher trockenes Stueck Fleisch ist.
Hier die Huefte nochmal. In diesem Fall aber die Schwarte eingeschnitten. Ergibt einen sogenannten „Krustenbraten“
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