Das Gewürzregal im Macro ist in der Zwischenzeit so gut bestückt das man so gut wie alles direkt vor Ort bekommt um den Würsten einen Geschmack zu verleihen.
-Koriander
-Ingwer
-Muskatnuss
-Loorberblaetter
-Pfeffer
-Paprika
-Thymian
-Knoblauch
-Salz
-Senfkörner
Was ich in Roi Et noch nicht gesehen habe das waren Wacholderbeeren.
In der Zwischenzeit gibt e auch einen Gourmetplaza wo es auch Gewuerze gibt. Unter anderem die Wacholderbeeren.
https://www.gourmetplaza.shop/gew-rze-spices
oder hier
https://www.gourmetplaza.shop/metzgerbedarf
oder bei Lazada
Schraubverschlussgläser:
กระปุก แก้ว = grah bug gaeo
ขวดแยมส์ = kuad yaem
http://www.pantipmarket.com/mall/kennostore/?node=products&id=244230
und
http://www.owtaihong.com/index.php?lay=show&ac=cat_show_pro_detail&pid=18225
Thairezepte:
Unser erster Versuch war
ไส้อั่ว Sai ua
Eine Wurst aus dem Norden von Thailand. Rezept kam aus dem Web.
Die einzige Veränderung was die Vorkoster vorgenommen haben, das war die Chillimenge von 100 gr. auf 25 gr, zu verringern. Mit 100 gr . Chilli konnte die Wurst niemand essen.
Geschmacklich gut, auch ich konnte sie dann mit Klebereis essen. Sonst waere sie mir zu scharf gewesen. Und zu mager war sie auch. Aber wir haben Fleisch von unseren Schweinen verwendet und das ist einfach nicht fett.
Die Wurst wurde erst im Wasserdampf gegart und dann noch im Heissluftofen angebraten damit sie eine schöne Farbe bekommt.
Stichwort Wurstdarm:
ไส้แกะ = sai gaeh ( das „aeh“ kurz gesprochen) = Darm Schaf
Diese Seite bietet Schafsdaerme an:
(Auch hier funktioniert der Link nicht mehr. Einfach die Thaiwoerter in eine Suchmaschine eingeben und dann kommt etwas auf.)
Oder eben hier:
https://thaisausagecasings.com/
https://issansausage.blogspot.com/
Die Woche habe ich einmal eine Leberwurst gemacht von einer Ente. Ein etwas aelterer Erpel kam dazu gerade recht.
Den ganzen Erpel gekocht, das Fleisch und die Haut vom Knochen geloest und drei Mal durch die 2 mm Scheibe gelassen.
Was sich noch gut machen wuerde das waere eine Sahne. Aber die hatte ich nicht im Haus.
Die fertige Leberwurst kommt geschmacklich gut und ist eine gute Verwertung fuer den alten Erpel. Und die drei Kg wo es gegeben hat ist auch eine ueberschaubare Menge. Nicht das man dann monatelang aus der Gefriertruhe essen muss, das habe ich auch keine Lust.
Hier mein abgeaendertes Rezept:
| 0.2 kg | Leber, (Schwein) |
| 3 St. | Zwiebel(n), klein geschnitten und geduenstet |
| 1 St | Ente |
| Wasser, (Kesselbrühe) | |
| 20 g | Salz, pro kg Brät |
| 3 g | Majoran, pro kg Brät |
| 4 g | Pfeffer, weiß, pro kg Brät |
| 1/2 g | Piment, pro kg Brät |
| 2 g | Muskat, pro kg Brät |
In meinem Fall darf die Wurstmasse beim probieren schon ein wenig „zu“ intensiv gewuerzt sein, weil die Masse doch noch nachzieht.
Abgefuellt habe ich es in kochfeste Plastikbeutel. Fertig.
Die Tage bin ich mal auf diese Seite gestossen wegen einer guten einfachen Hausmacher Leberwurst:
http://selber-wurst-machen.de/WP/hallo-und-willkommen/
Da sind viele Rezepte einfach erklaert und auch die Gewuerze sollte man nun auch ohne Probleme ueberall bekommen.
Mein langjaehriger Begleiter, ein Wetzstahl ist verschwunden. Nun musste ein anderer her. Bei Nanasupplier fand ich einen Dickstahl, aber 4000 Bath ist eine schoene Stange Geld.
Unser Futtermittelhaendler wusste einen billigeren:
Kommt von der Firma „Rhino“ und hat 255 Bath gekostet. Ein etwas rauer Stahl der stumpfe Messer wieder zum schneiden bringt. Jetzt waere noch ein polierter Stahl recht der die Klinge dann auch scharf haelt.
Wichtig war das das Messer wieder geschnitten hat und fuer den Preis kann man nichts sagen.
Link abspeichern:
Anbieter von Daermen und Fleischereimaschinen:
http://botthailand.com/index.html
Ich habe jetzt im
https://www.pantipmarket.com/mall/kennostore/
Glaeser bestellt und sie waren nach ein paar Tagen hier. 10 Bath fuer 220 ml und 20 Bath fuer 500 ml. Jeweils mit Deckel.
Eigentlich will ich noch Weckglaeser. Die gibt es auch und zwar hier:
Stichwort Nitritpoekelsalz:
โซเดียมไนไตร์ท = Sodium Nitrit
Das Nitrit um das Salz selber zu mischen gibt es hier
http://www.worldchemwcc.com/product/-no2-sodium-nitrite
oder im 25 kg Sack
Fibrisol oder Phosphat gibt es auch hier:
ฟอสเฟตมิกซ์
มิกซ์ฟอสเฟต = Beides heist Phosphat. Bin mir nicht ganz sicher ueber den Unterschied denn bei beidem kommt man beim gleichen raus.
http://www.amatafoods.com/product
เจลาติน = Gelantine
http://www.worldchemwcc.com/product/-gelatin
Wurstspritzen:
oder
Fleischkutter:
oder
Fleischwolf
oder
Wenn es um Gewuerze und Herstellung geht ist der Opa Jochen und Michael Grabowski auf Youtube auch gut.
Mahlzeit
9 Kommentare
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Hallo bin gerade auf deine Seite von einem bekannten gestoßen worden sie ist gut sehr gut .
wie schaut es mit Pökelsalz in Thailand aus wo her bekommt man das ?
Autor
Danke Norbert.
Der Name auf thai muesste
Nitrite / ไนไทรต์ heissen. Mit dem und einer Suchmaschine sollte man dann weiterkommen.
So wie dann zu dieser Seite wo Gewuerze und Daerme verkauft:
Oder hier noch andere Definitionen zu Poekelsalz
http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1115/nitrite-%E0%B9%84%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%97%E0%B9%8C
Ich wuerde jetzt sagen im Umkreis von Bangkok gibt es alles was man braucht.
Wohne nicht in der nähe von Bangkok sonder bei Phitsanulok also das ganze bestellen .Die seite ist gut Danke
http://www.foodequipment.co.th
(PS: Ich habe den Link bearbeitet weil der Alte nicht mehr funktioniert hat. Allgeier)
Autor
Wenn du bei der Seite schon etwas bestellt hast oder noch bestellen wirst. Dann koenntest du vielleicht ein paar Zeilen dazu schreiben ob es mit dem Versand gut geklappt hat und sie alles hatten was du wolltest. Eine kurze Bewertung der Webseite.
Hilft dann mir und anderen auch noch die Webseite besser einzuschaetzen.
Werde ich machen aber wenn erst ab September
Anstatt 1kg Leber wie im Rezept hast Du 200g genommen, sehe ich das richtig? Das mit der Gefluegel Leberwurst finde ich eine gute Idee, werde ich mit Perlhuhnfleisch nachmachen, nur bei der Menge Leber auf 3kg Gefluegelfleisch weiss ich jetzt nicht, sind 200g nicht etwas wenig?
Autor
Ich will mich jetzt nicht auf die 200 gr. festlegen. Ich habe von einer gefrorenen Schweineleber ein Stueck abgehauen und das auf die 200 gr geschätzt. Vielleicht war es auch ein wenig mehr.
Gerade bei so aelterem Gefluegel empfiehlt sich die Leberwurst. Sonst kann man die Gummiadler fast nicht mehr essen und dauern als Suppe hab ich auch keine Lust mehr.
Eine andere Alternative waere so eine Art „gekochte Meetwurst“ Da haben sie auf Chefkoch auch ein paar gute Vorschlaege wo man ausprobieren kann. Das Fleisch vom Knochen loesen, durch den Fleischwolf, wuerzen und ab in die Tuete.
Als Anhaltspunkt wuerde ich hald einmal 20% Leber in die Wurst tun und dann sieht du ja wie es dir geschmacklich schmeckt und bei naechsten mal dann dementsprechend das Rezept veraendern.
Hi Wolfgang
bin per Zufall auf diese Seite gelandet als ich nach 4 Geschäften in BKK nach Majoran gesucht habe….aber leider Big C, Tesco, Foodland und Tops hatten nichts. Makro werde ich noch mal checken.
Jetzt daheim hab ich welches Online in Gourment Plaza gefunden…und für den Preis sogar echt gut.
https://www.gourmetplaza.shop/product-page/majoran-gerebelt-marjoram-chopped-0-5-kg
Ansonsten recht interessante Sammlung an Infos und Links hier.
Im Moment mache ich hauptsächlich Wurst im Glas und Gewürzgurken und eingelegtes Gemüse.
Ich suche auch immer noch Einmachgläser in der Sturzform….also Glassgrösse ca. 400 -500ml und dann konisch das man die komplette Wurst auf einen Teller rausstürzen kann. Sowas habe ich leider nur in 100ml hier in BKK gefunden. Diese ist aber nur zum Testen wirklich geeignet.
Meine Einmachgläser kaufe ich im Moment hier.
https://www.pickpack.co.th/en
360ml für 8 THB, 480 ml für 8,75 THB, 810 ml 13 THB.
für 360 und 480 ml kostet der Deckel 3,75 THB
für 810 ml 5,5 THB …ist ein wenig größer.
Räuchern will ich nächstes Jahr mal probieren.
Werde mal dazu deine Seite durchlesen und evtl. komme ich dann nochmal mit Fragen auf dich zu wenn das OK ist.
Autor
Servus Mathias
So richtige Sturzglaeser habe ich nur bei Weck hier gefunden. Und die sind hald mit um die 200 Bath nicht gerade billig.
Danke fuer den Link und ich werde mal durchschauen was die da alles haben.
Gruss Wolfram