Fleischteile, Fleischkunde

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Oberschale. Wohl das 2. beste Teilstueck. Ein paniertes Schnitzel sollte wohl von der Oberschale sein.

 

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Schweineruecken mit Speck und Schwarte. Mit Schwarte zum braten ohne Schwarte zum kurzbraten. Weil es einfach ein eher trockenes Stueck Fleisch ist.

 

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Hier die Huefte nochmal. In diesem Fall aber die Schwarte eingeschnitten. Ergibt einen sogenannten „Krustenbraten“

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