Verarbeitung

Verarbeitung

zuletzt aktualisiert14/04/21

Was kann man jetzt mit diesen Fleischteilen alles machen. Hier ein wenig etwas was man mit einfachen Mittel herstellen kann.

ausgelöste Schweinshaxen, ohne Knochen aber mit Schwarte

Nuss, in Streifen geschnitten

Auf 1 l Wasser gebe ich immer 100 gr. Salz. Oder ohne Waage sollte das Wasser nicht zu stark versalzt schmecken.

Als Gewürz gebe ich immer eine Handvoll vom Rauchfleischgewürz dazu. Da die Teile nicht so groß sind entfällt auch das Lake spritzen.

Salzlake.

In die Lake legen wird die dann die Fleischteile und lassen die dort für 2 Tage

Von den übriggebliebenen Resten gibt es ein Hackfleisch

Auf Facebook gibt es soviele Wurstgruppen das man richtig hungrig wird nach selber gemachter Wurst. Erst recht wenn man weiss was die Schweine vorher gefressen haben.

Die letzten Monate habe ich immer wieder etwas gekauft so das man eigentlich doch einigermassen stressfrei wursteln kann. Ein richtiger Kutter fehlt hald noch aber wer weiss.

So muss hald der Fleischwolf ran aber es geht auch. In diesem Fall die ganzen Abschnitte durch den Wolf gelassen und in Saitling und Schweinsdaerme gefuellt und geraeuchert.

Hier die Wuerste beim abhaengen im Kuehlschrank. Ich habe ein Handtuch in eine Schuessel mit Wasser gehaengt um eine hoehere Luftfeuchtigkeit zu bekommen.

Hier der Anschnitt von der Wurst im Schweinsdarm. War noch recht frisch aber ich konnte nicht warten. Hat so gut gerochen.

Unten auf dem Bild eine einfache Brotzeit. Aber alles aus eigener Produktion und Aufzucht. Angefangen von der Geburt der Ferkel in Stall ueber die Aufzucht und der Verarbeitung zu einer Wurst.

Auf dem folgenden Bild ein kleiner Verdampfer um die Luftfeuchtigkeit beim Reifeprozess zu erhoehen. Damit die Wurst einfach nicht zu schnell aussen eintrocknet und somit der Innenbereich der Wurst verstickt. Aber das waere eher eine Sorge bei Salamis mit dickerem Kaliber und nicht bei den kleinen Naturdaermen.

Zur Info:

Wir haben vor ca. 3 Wochen einen Laden gepachtet und versuchen unser Fleisch dort zu verkaufen. Das Ziel waere ein ganzes Schwein jeden Tag zu verkaufen. Da wir aber von diesem Ziel noch weit entfernt sind kaufen wir alle paar Tage ein halbes Schwein bei unserem Futterhaendler.

Der hat in der Zwischenzeit schon 4 Fleischverkaufslaeden geoeffnet. Die Einheimischen wollen schlachtwarmes Fleisch.Schlachtwarmes Fleisch waere der Idealfall um Wurst ohne Phospaht und Glutamat zu machen.

In der Zwischenzeit sind unsere paar Maschinen in den Laden gewandert. Mein Frau war erst auf einer Schulung um Thaiwuerste zu machen und dies setzt sie jetzt praktisch um.

Surfleisch wird in Paprika gewaelzt und dann gedaempft

Unser „Daempfer: gepoekelte Zunge, Paprikaschinken, Lachsschinken und ein gepokelter Bauch

Hier das Ergebniss: Beim naechste Mal mehr Fett auf dem Lachs/Schweineruecken lassen.

Hier noch das Fleisch in der Lake

Gepoekelte Schweinezuge

Gepoekelte Zunge auf Mamasuppe

Fleisch zugeschnitten fuer „Naem“

Letztes Jahr war mal eine Zeit wo ich dachte wir muessen unser Schweine als Wurst verkaufen. Darauf hin habe ich ein Set gekauft um Fleischbollen herzustellen. Hatte sich aber doch noch anderst ergeben.

Aber hier der horizontale Kutter. Fassung wuerde ich jetzt mal um die 3 kg sagen. 2 kw/h Motor angeschlossen so das eigentlich schon genuegend Kraft vorhanden sein sollte. Was sich im nachhinein als positive erwiesen hat, ist der Zwischenraum um Eis einzufuellen. Damit das Braet nicht zu schnell warm wird.

Nun sind die Weckglaeser auch zum Einsatz gekommen. Finde ich super. Schade das sie so teuer sind mit um die 200 Bath/Stueck.

Geschmacklich ist es in die Lyonerrichtung gegangen.

Mahlzeit

Ein Schweinchen hat sein Leben gegeben fuer Pressack und Leberwurst.

Leberwurst und roter Pressack

Weisser Pressack. Hier dann als sauren Pressack mit Zwiebel und Essig und Oel angemacht.

Landjaeger, bzw. Roietjaeger weil sie mit Schweinefleisch gemacht wurden.

Und hier eine Wurst im Schweinsdarm. Wurde dann geraeuchert und wartet jetzt darauf das sie hart wird. Die Speckbrocken wurden mit der Hand geschnitten damit es ein schoeneres Schnittbild gibt.